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餐飲案例：飯店45天利潤爆漲1倍的經營秘訣
生意熱一下 - 2019/8/26
生意正如每個人一樣，都有自已的特色和特點。人有一些生理上的東西是天生下來就這樣的，無法改變。而生意（企業、店鋪）卻完全通過努力和塑造來突出自己的特色和特點。
所以，你的生意首先要做的第一件事就是：找出你與別人的生意不一樣的特色地方，集中在這類客戶身上，然後一百倍地放大它。
讓每個客戶在第一時間內都能看到它，記住它。這就是你的生意形象價值。
每個生意，都需要有一句話來體現你的獨特，來傳達給客戶。這句話，你不能憑空捏造，必須要實事求是。這是對自己負責，也是對客戶負責。
有一家餐飲酒樓，投資額大約100多萬元，地處市區非黃金地段，主營海鮮、家常飯菜，利潤基本持平，不虧也不太賺。
那麼如何運用上述論點來提升營業績效呢?
1、強調獨特賣點：“10分鐘上菜，超時免費。這個上菜指的是上第一個菜，而不是10分鐘全部菜上完。所強調的這一句話，一定要能做得到的，一定要真實存在的，一定要對消費者負責
2、提高利潤產品：店內利潤最多的一款產品是“酸辣田雞”，也就是招牌菜，標價每斤28元。現在，稍微修改了三個地方，在“酸辣田雞”利潤方面，比原來迅速提升了1倍多。
(1)區別定價。將“酸辣田雞”分為三種檔次，分別叫：“純正野生酸辣田雞（大廚祖傳秘法）”標價每斤68 元，“農家酸辣田雞”標價每斤38 元，“正宗酸辣田雞”標價每斤28 元。
這麼一改，不僅提高了“酸辣田雞”利潤，並且在顧客的心理樹立起了“純正野生田雞”的地位，吸引了更多顧客到店裡。雖然真正點 68 元最高檔菜比較少，畢竟比較貴，只在宴請貴賓時會有人點菜。但大部份顧客卻從原來的28元這檔，提高到了 38 元這個檔次。
(2)舉辦吉尼斯記錄。每天即時公佈最高消費額，凡是消費額超過當日記錄的，贈送現金券20%，超過歷史記錄的，贈送現金券50%。比如：當前最高消費額是1000 元，有顧客的消費額是1001 元，即可獲賺200元現金券；歷史最高消費記錄是4000元，有顧客的消費額是4300元，即可獲贈 2000 元現金券。
一是部份顧客在接近最高消費額時，都會再點一些酒水來破記錄
二是吸引大客戶，一旦顧客有大量宴請、高端商務需求時，首先都會考慮到該店
三是形成一種話題討論，比如：“天啊，**店一頓飯花了3 萬元！”。 (當然，公務消費不在此宣傳範圍內。)
3、免費產品：“小魔術大世界，在本店見證你的奇蹟”。花一點小錢，到一些魔術店購買一些小魔術道具，很吸引人，又容易上手，比如神秘四連環、環環相扣、透視撲克（順便宣傳戒賭）一是在顧客等菜時，免費給顧客玩
二是如果有顧客喜歡，直接現場購買，做為另外一種收入來源，賣魔術玩具。
這就是為餐廳提供的超額附加價值，除了滿足吃飯功能之外，還能給顧客帶來其他方面的享受，就比如：當你喝百事可樂時，你喝的是一種巨星的感覺，這時百事可樂不僅僅只是飲料； 當你穿NIKE運動鞋時，你穿的是一種超越自我的精神，這時NIKE運動鞋就不僅僅只是鞋；當餐廳能夠給予這些精神想像價值，而不只是吃飯的地方，就能獲得高利潤。
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