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餐飲營銷的10個套路，你上當了嗎？
行銷想一想 - 2019/8/26
來自 --- 微信公眾號 財經泛讀
這10條營銷套路，你懂了就能帶旺餐廳生意。
1、越排隊，越多人吃
多數消費者都有從眾心理，尤其是一些顧客對商場、商家不是很熟悉的時候，會選擇排隊較多的餐廳，來降低就餐風險（口味不怎麼樣）。他們會覺得，這麼多人選擇，一定不會太差。
一般餐廳實際運用中如下：
（1）現在有些商家利用這一心理僱人排隊，製造人氣，這個不是長久之計，還是需要回歸到產品的本身。
（2）在製作產品的時候，故意放慢製作的速度，讓門店形成等位，這也是下策，容易消費顧客的耐心。
（3）想法設法在等位區留住人製造熱鬧氣氛，比如在等位時去打印照片、玩遊戲、免費美甲、手機貼膜、抓娃娃等。
2、消除選擇困難症
好的菜單一定會踐行心理學上的“選擇矛盾”理論——當我們有更多的選擇時，我們反而感到焦慮。
當菜單選擇項超過一定數量後，客人就會不知所措，感到糾結，當感到糾結時，他們通常就會選擇之前選過的菜品，不利於推廣新品。
3、盤子收的快，翻台翻得快
大部分餐廳，會在顧客就餐期間收回餐盤，其實這樣的做法會影響到餐廳的翻台。
當客戶看不到盤子的時，無法通過視覺信息來提醒自己已經吃了多少。
桌上滿滿的餐盤的視覺信息會告訴消費者：“已經吃了很多了，別再吃下去了，該起來到商場裡溜溜。”
4、利用消費者身體感知，提高翻台率
一般來說，高翻台率的餐廳售賣的是綜合的性價比。
消費者對環境要求不會太高，只要整體的就餐體驗滿足他的就餐期望即可。
有一些餐廳的椅子是經過精心設計的，讓人坐久坐了，會不那麼舒服利用消費者身體感知。就餐完畢後，迅速的離開，所以很難看到在這些餐廳把酒言歡的場景。
5、菜單上不出現金錢符號，提高人均客單價
在心理學上，消費者會受到促發效應影響。促發效應是指，先前的知覺會刺激影響的下一個知覺的反應。
如當在菜單中使用￥和$的時候，就會容易促發消費心中復雜的情緒，也會出現比較以自我為中心或自私的行為，在點餐過程，會“悠著點”。
解決辦法：可在菜單上縮小或取消￥、$符號。
6、高明的數字遊戲，擊潰消費者心理價格防線
9.99元和10元，區別只有一分錢，前者給人的感覺更親民，會讓消費者覺得產品的價格只有1位數，這是非常經典的定價策略，所以很多的餐廳價格是9元、 19元、29元。但是前消費者對此已經不感冒了，所以可以盡量弱化。
除了這個辦法，很多餐廳會有一兩個超值的菜，拉低對價格敏感度。
如在餐廳有一個米豆腐只要3塊錢。
看到這個產品，大部分人心裡會出現“這麼便宜”的驚嘆。
這個低價產品，會讓顧客放鬆對價格的心理防線，覺得這家餐廳整體價格不貴。
7、好天氣賣充值卡，成功率更高
心理學家發現，自然環境中的信息也會影響我們的行為決策。
比如，晴天時買股票，比雨天買股票的人，高三倍。
人類在社交判斷和決策，很容易受到觸覺影響。
人在舒適的環境裡的時，更容易購買享受型產品。
所以，下次天氣好時，向你的顧客推充值卡試試，說不定，會賣的更好哦。
8、高手才用的音樂催眠術
用音樂去渲染消費情緒，影響消費的行為和決策。
根據萊斯特大學的心理學研究，在餐廳裡播放古典音樂能鼓動顧客消費更多，因為這使讓他們覺得自己更富有。
同時，不太精緻的流行樂則會導致人們在用餐上的消費減少10%。
當播放舒緩輕鬆的音樂，消費者會在餐廳待得更久。
當播放節奏稍微快的音樂，消費者在餐廳待得時間則會短很多。
當然，播放音樂要符合餐廳定位。
9、錨定效應
心理學上是指人們在對某人某事做出判斷時，易受印像或信息支配。
比如，當你看到一個3000元的心儀產品，再去看999元的替代產品，你會感覺便宜很多。在購買房子和汽車當中，會大量出現這樣的錨定效應場景。
10、商品組合效應，顧客乖乖掏錢
產品A：49元，產品B：125元，A+B：130元。請問你會選擇買什麼？
當然，是第三種，幾乎同樣的價格可以買到A和B。
其實，商家想賣的就是A+B。加入B，是為了讓你有一個對比，從而感覺套餐更划算。
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